Լեցիտին

Նկարագրություն

Լեցիտինը (Lecithin) բնական ծագման ճարպանման նյութերի (ֆոսֆոլիպիդների) խառնուրդ է, որը հանդիպում է բոլոր կենդանի օրգանիզմների բջջաթաղանթներում։ Արդյունաբերության մեջ այն հիմնականում ստացվում է սոյայի, արևածաղկի կամ ձվի դեղնուցից։
Ֆիզիկական հատկություններ
– Մածուցիկ, մուգ դեղնավուն կամ շագանակագույն հեղուկ (յուղանման) կամ դեղնավուն փոշի/հատիկներ։
– Ջրում չի լուծվում, բայց ջրի հետ առաջացնում է կայուն կաթնանման խառնուրդ (էմուլսիա)։ Լավ լուծվում է յուղերում և որոշ օրգանական լուծիչներում։
– Ունի թույլ բնորոշ հոտ և ընկուզային մեղմ համ։
– Փոշի վիճակում հեշտությամբ կլանում է խոնավությունը օդից։
Քիմիական հատկություններ
– Ամֆոտեր (երկդիմի) բնական էմուլգատոր է։ Մոլեկուլի մի մասը ձգում է ջուրը, մյուսը՝ յուղը։
– Օդի և լույսի ազդեցությամբ հեշտությամբ օքսիդանում է՝ փոխելով գույնը (մգանում է) և հոտը (դառնանում է)։
– Քիմիապես համատեղելի է գրեթե բոլոր սննդային և կոսմետիկ բաղադրիչների հետ։
– Նվազեցնում է մակերևութային լարվածությունը յուղի և ջրի սահմանագծին։
Անվտանգության նորմեր
– Բացարձակապես ոչ թունավոր և անվտանգ նյութ է։ Օգտագործվում է սննդի մեջ առանց սահմանափակումների։
– Սոյայի լեցիտինը կարող է առաջացնել ռեակցիա սոյայից ալերգիա
– Շատ օգտակար է մաշկի համար, չի առաջացնում գրգռում։
Պահպանման պայմաններ
– Պահել զով և չոր տեղում (+5°C– ից +25°C): Բարձր ջերմաստիճանը արագացնում է փչանալը։
– Պահել մութ վայրում կամ լույս չանցկացնող տարաներում՝ օքսիդացումից խուսափելու համար։
– Տարաները պետք է լինեն ամուր փակված՝ խոնավությունից և օդից պաշտպանելու համար։
Կիրառման ոլորտներ
– Սննդի արդյունաբերություն. Հայտնի է որպես սննդային հավելում E322: Օգտագործվում է շոկոլադի (կանխում է շաքարի բյուրեղացումը), հացաբուլկեղենի և մարգարինի արտադրության մեջ որպես էմուլգատոր։
– Կոսմետիկա. Կրեմների, լոսյոնների և շրթներկերի կարևոր բաղադրիչ՝ մաշկը փափկեցնելու և նյութերի ներծծումը բարելավելու համար։
– Բժշկություն և սննդակարգ. Օգտագործվում է որպես կենսաակտիվ հավելում (BAA) լյարդի աշխատանքը բարելավելու և նյարդային համակարգը ամրապնդելու համար։
– Արդյունաբերություն. Ներկերի և թանաքների մեջ՝ պիգմենտների հավասարաչափ տարածումն ապահովելու համար։